Tomaten-Fenchelsuppe

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel

1 1/2 Knollen Fenchel

1 Knobizehe

3 Tomaten

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Sternanis

3 Zweige Thymian

150 ml Apfelsaft (oder Weißwein)

0,75 l Gemüsefond

1 Bund Petersilie

1 Zitrone

Die Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel waschen und putzen, vierteln und in Streifen schneiden, das Fenchelgrün aufbewahren. Knobi pellen und pressen, Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden.

1 El Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zuerst Zwiebeln, Knobi und Fenchel anschwitzen, dann die Tomaten dazugeben. Nachdem alles kurz angedünstet ist mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Thymian zugeben. Mit Apfelsaft oder Wein ablöschen, Gemüsefond dazugeben und alles für ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit eine Gremolata zubereiten, dazu Petersilie zupfen und hacken. Zitronenschale abreiben und die Frucht dann auspressen. Petersilie, Zitronenschale und -saft mit 4 EL Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sternanis und Thymian aus der Suppe rausnehmen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und bissl Zitronensaft abschmecken, das kleingeschnittene Fenchelgrün draufstreuen und mit der Gremolata servieren.

 

Linsensuppe

Zutaten für  Portionen:

2 kleine Zwiebeln

2 TL Öl

200 g Linsen

1 1/2 l Gemüsebrühe

600 g Kartoffeln

150 ml Hafersahne

Salz, Pfeffer

1 Bund Petersilie oder Schnittlauch

1 Bund Bohnenkraut

1 Möhre

1 große Stange Lauch oder Suppengrün

Zwiebeln würfeln und zusammen mit den Linsen im Öl anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln und das Gemüse putzen, ggf schälen und  klein schneiden, zu den Linsen geben und weitere 10-15 Minuten garen. Dann die Sahne dazugeben (Achtung, nicht mehr kochen lassen!) mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie oder Schnittlauch servieren.